Confesso que não sou um grande fã aos doces. Gosto, porém sem exageros. Esta restrição deve-se ao fato de que o universo dos doces é bem mais delicado do que parece. Explico... quantas vezes você já comeu uma sobremesa deliciosa, no entanto, estava absurdamente doce. Tinha tanto açúcar que a insulina era submetida a um trabalho hercúleo. Por outro lado, sobremesas que não cumpriam o seu papel básico: ser doce.Tentando equilibrar-se entre estes dois mundos, estão as sobremesas que satis [...]
Simples, diferente e delicioso.Fazer risotos é uma tarefa uma tanto mecânica. É só seguir os passos e voilà. Há quem diga que não tem muito a se fazer nessa estrutura engessada que a preparação do risoto, certo? Errado! Cozinhar é isso. Encontrar formas diferentes para fazer o mesmo e, em conseqüência, descobrir novos sabores no cotidiano. A receita de hoje ilustra bem isso, pois o risoto é feito a partir do suco da beterraba – em substituição ao caldo (de legumes, por exemplo) – que g [...]
Exagero? não! apenas uma licença...Sei que não é o melhor exemplo de comportamento, porém esbaldar-se às vezes faz até bem. Dentro dessa proposta, a receita de hoje é uma belíssima opção para "perder a cabeça". O sabor e a suculência do peito de pato regado por uma doce e levemente picante geleia de pimenta e, por fim, acompanhado de um pungente pure de parmesão formam uma combinação perfeita e deliciosa.Magret de pato com geleia de pimenta acompanhado de pure de parmesão.rendimento: 2 [...]
Uma sopa-creme de verãoUma das coisas que mais me fascinam na gastronomia é a liberdade para brincar, misturar, imaginar e inventar. Jogar com texturas, cores, sabores e demais atributos dos pratos é um exercício diário que cozinheiros têm com o intuito de elevar os ingredientes ao seu melhor momento. No entanto, a receita de hoje brinca com um ponto mais fundamental na cozinha: a temperatura.Normalmente associamos uma sopa quente ao inverno, mas... o que você acharia se a ordem fosse [...]
Malfatti, però troppo saporoo...O malfatti é um prato típico da gastronomia lombarda, sendo muitíssimo fácil de se preparar e de sabor encantador. Conforme você vai lendo na listagem de ingredientes, você inevitavelmente pensa: que sem graça! ledo engano…. o toque cítrico harmoniza elegantemente com a pungência do manjericão e a finalização com parmesão é simplesmente envolvente. Além dos adjetivos culinários, pode-se elencar ainda os benefícios à saúde: é um prato leve – prefeito para [...]
Nem tudo está perdido...Conforme relatado na primeira postagem pós remodelação da buonissima cucina, verifiquei minhas antigas receitas e acabei chegando à conclusão de que nem tudo está perdido. Entre as várias receitas, decidi reciclar algumas, mas somente aquelas que realmente me fizeram ter orgulho e são, diga-se de passagem, dignas de arrancar suspiros. Um dessas receitas é esta facílima tortinha cuja base é o ganache enriquecido com o perfume da baunilha e a doçura da maçã carame [...]
Quando o simples é tudo!Na cozinha, existem algumas verdades que são absolutamente imutáveis e "ingredientes caros e sofisticados não são garantia de um prato saboroso" é uma dessas verdades. A receita de hoje é belo exemplo dessa verdade, compondo-se somente por um peixe e alguns vegetais. Apesar da simplicidade que se mostra, o prato revela-se por ser uma mescla de sabores, cores e texturas que provocam o paladar e convidam à mesa. Pescada acompanhada de legumes tostados.re [...]
Uma combinação (muito) feliz.Existem muitos casamentos culinários que se perpetuam por serem muito felizes. Você certamente já deve ter ouvido falar em queijo com goiabada, feijão com arroz, tomate e manjericão, tomates secos com rúcula, parma e brie. Poderia citar mais de uma centena, porém hoje é dia de uma combinação fantástica e que faz a alegria deste que vos fala. Pão, azeite de oliva, sal e alecrim ou simplesmente Focaccia. Fazer pão já é, por si só, terapêutico, desestressante, [...]
Uma experiência inesquecível.Tive certa dificuldade de decidir que categoria enquadrar essa postagem, mas acredito que fiz a melhor escolha: UNCATEGORIZED.Não é para menos, um restaurante, ou melhor, um antirrestaurante com conceito e filosofia muito interessantes, que fogem do convencional, onde o diferencial já começa na recepção. Sem formalidades alguma somos recepcionados com um forte e caloroso abraço dos proprietários do local, Deva e Paula. Seguidos de um chimarrão ao ar livre e [...]
Primeira receita e uma saborosa dúvida.Confesso que quando pensei nessa combinação, elegi a codorna como a protagonista, deixando em segundo plano o purê de berinjela. Ledo engano... Ambos os preparos apresentam sabores de muita presença e personalidade, harmonizando-se. Assim pensei: e agora? quem é o protagonista? quem é o coadjuvante? O fato é que nesse enredo não tem estrela solitária, mas sim é para o conjunto que holofotes apontam. Não é por menos, a harmonia deve-se sobretu [...]
Passando a borracha e recomeçado...Para quem pretende ou acha que ter um gastroblog é uma barbada, lamento decepcionar, mas sugiro a você rever seus conceitos! Ter um blog que fala sobre comida e seus modos de preparo, não é moleza não, pois exige muita dedicação, determinação, disciplina, paciência e instrução em cozinha (e também em fotografia!). Aprendi isso tudo em dois anos de buonissima cucina com fotos desfocadas, pratos mal apresentados, textos desconexos com conceito do prato, [...]
Muito prazer, vongole.No prato de hoje temos os vôngoles como protagonistas e são justamente esses simpáticos moluscos a prova de que num tudo que é bom, necessariamente, tem que ser caro.Os vôngoles, também conhecidos como berbigões, são moluscos bivalves cujo habitat é normalmente litorâneo. Porém, por sua alta capacidade de tolerância a ambientes sem sal, podem ser encontrados na água doce.Tá, mas vem cá! (você me pergunta) esse não é um blog de gastronomia? o que eu quero saber sob [...]
Memórias e a comida das minhas raízes.Sem dúvida alguma, fazer pelas próprias mãos tem uma dimensão sentimental - a menos para mim - que ultrapassa qualquer tentativa de explicação por palavras acerca do que isso significa. É ser remetido ao passado, as visitas à casa de meus avós quando, junto ao fogão de lenha, havia roda familiar de chimarrão. Entreabertas, as panelas a borbulhar exalam um perfume inebriante de comida caseira, de vó. Pão de milho, pão de aipim, a nata e a manteiga c [...]
É engraçado, mas muitas vezes você apresenta um prato com um nome diferente e as pessoas ficam impressionadas com algo que não conhecem. Então você explica o processo todo, os ingredientes utilizados e que a vichyssoise é tradicionalmente servida fria. Pronto: o prato deixa de ser "glamuroso". Na realidade, o que é de se impressionar é a simplicidade de seus ingredientes e também de seu modo de preparo (difícil mesmo é pronunciar e/ou soletrar o seu nome - vichyssoise). Posso esta [...]
Finalmente, o inverno...Estamos oficialmente no inverno. Estação charmosa e, sobre tudo, romântica, que aproxima pessoas e é convidativa a ambientes aconchegantes. Mas sejamos sinceros: É BOA A COMIDA DE INVERNO (o eu-gordo tinha que se manifestar...). Admita, a comida de inverno tem um gostinho diferente (mesmo que o efeito seja somente psicológico) pois seus preparos resultam em pratos mais substanciosos, a exemplo dos caldos, cremes, sopas, massas, etc, enfim comida para aquecer o c [...]
Um Pão de leite e admiração por Santi SantamariaSanti Santamaria, chef de cozinha catalão, foi, ou melhor, ainda tendo sido uma fonte de inspiração e referência gastronômica para este modesto cozinheiro. Em uma passagem de seu livro A cozinha a nu, Santamaria relata sobre um convite que recebeu de uma rede de fastfood desafiando-o a fazer (e também superar) o carro-chefe de vendas da rede: um especial, delicioso e incomparável hambúrguer. Santi Santamaria responde recusando o [...]
Versatilidade e um monte de ideias borbulhando...Há algum tempo queria postar alguma receita com a massa choux (pronuncia-se "xu"), pois sou um verdadeiro entusiasta desta massa. Na realidade, a massa choux é muito interessante pelo fato de ser muito versátil. Explico melhor: quando assada, ela fica charmosamente dourada por fora e, por dentro, OCA. Oca? sim, oca! ao assar, cria-se espaços em seu interior, tornando-se perfeita para ser recheada. Outra característica que faz dessa massa [...]
"Papai, chocuati".Quando você faz uma receita pela primeira vez, qual o parâmetro que se usa para verificar se a receita está boa? seu bom senso? eu também costumo usá-lo. Porém dessa vez, descobri que tenho em minha própria casa um rigoroso teste para validação de receitas. Uma espécie de ISO 9002. Esse testador tem como característica não usar de meias palavras, ser sincero acima de tudo, se está bom, pede mais, se estiver ruim faz careta e diz na lata, sem delongas, que não gos [...]
Muito fácil, rápido e... SABOROSOCertamente esse é tipo de produto a se ter em casa a toda hora. Não é para menos, a manteiga de ervas é facílima de ser preparar, não custa caro, pode ser guardada no congelador e o melhor: harmoniza muito bem com carnes em geral, desde peixes a carnes vermelhas (até mesmo as de caça), sendo por esse motivo um molho coringa. Quando sobreposta ao filé quente, a manteiga gelada derrete delicada e despretenciosamente, untando a superfície da carne, dando-l [...]
Aguardando (ansiosamente) pelo resultado...Da mesma forma que foi para mim, a conserva de limão pode ser uma novidade para outros tantos. O legal, e também pode-se dizer ser o diferencial desse tipo de conserva, é que o resultado não é propriamente um acompanhamento, mas sim um tempero! Esse preparo é típico de países do norte africano, tais como o Marrocos, mas também é encontrado no sul da França. É usado para valorizar e agregar sabores às carnes (com cordeiro fica d [...]