Como começou a ideia de implementar um sistema biodinâmico na Vinícola Santa Augusta? Em março de 2009 comecei a estudar os princípios da Biodinâmica e apliquei as técnicas na horta de minha casa em Flores da Cunha, onde já era cultivada pelo manejo orgânico. Os preparados foram adquiridos da Associação Brasileira biodinâmica de Botucatu. Os resultados foram amimadores. Em novembr de 2010, apresentei a idéia para uma das sócias da Vinícola Santa Augusta, Taline De [...]
Na postagem 'A influência cósmica' os experimentos de Maria Thun foram descritos. Tem um vídeo na postagem com Jamie Goode e Pierpalo Petrassi falando de influência do sabor de vinho nos diferentes dias que Maria Thun descobriu, os dias de raiz, dias de folha, dias de floração e dias de fruta. Agora a guia sul-africano 'Platters' em colaboração com a vinicola biodinâmica Avondale vai realizar um serie de testes, chamado 'The Luna Taste Test', nas próximas semanas com degustações [...]
Raios de sol em cima do vinhedo, foto: alegriphotos O aquecimento global é um fato, e uma grande maioria de cientistas confirma a causa sendo efeito estufa. Mesmo os que questionam a causa, não podem negar o fato das temperaturas estarem aumentando globalmente. Para o cultivo de vinho isso começa a ser preocupante especialmente em zonas que agora já tem clima quente. Regiões que antes foram frias demais para o cultivo de vinho começam a ser interessantes. Se v [...]
'PreserveWine' é uma parceria de universidades e companhias europeias que identificaram um processo não-térmico promissor para prolongar a vida de vinhos nas prateleiras, evitando o uso de conservantes químicos e mantendo uma alta qualidade do vinho. O processo que não é térmico substitui o uso de sulfitos. A tecnologia de pressão variada, chamada 'Preserve Change Technology' (PCT) é um processo de baixo custo com a utilização de energia mínima que tem um potencial de ser um bene [...]
Château Margaux, foto: Fabien Lavocat Em uma degustação recente apresentado por Paul Pontailler, diretor geral e enólogo no Château Margaux, foram degustados as cegas três diferentes Cabernet Sauvignons da vindima de 2010, cada em cultivado utilizando práticas agrícolas diferentes desde o início de 2008, mas todos do mesmo bloco. Os vinhos biodinâmicos e orgânicos foram preferidos pelos degustadores. O vinho convencional deu o mais alto álcool 13,8% e orgânico o maior índice de ta [...]
Uvas Chardonnay. Foto: supermuch Há limites para o que é possível fazer por um vinho que terá um preço acessível no mercado. O romance com leveduras indígenas de uma certa maneira fica reservado para vinhos feitos em menor escala, com tanques menores, onde é possível controlar o desenvolvimento durante um tempo prolongado. Mas no caso de vinhos brancos, o tempo para completar uma fermentação às vezes é tão longo que pode parecer quase maluco. Mesmo que estudos [...]
Fleury, Courteron, Aube, Champagne. Foto: Brett Jones The Wine Maestro Como uma mente aberta, pensei que seria relevante no blog, levantar as dúvidas e criticas em questão de cultivo orgânico e biodinâmico. Em questão de combate contra fungos e pragas, os dois cultivos aprovam o uso de dois produtos que na verdade não são produtos orgânicos, cobre e enxofre. Um spray de enxofre e calda bordolesa (feito de sulfato de cobre e limão) podem ser usados nas plantas para comba [...]
Cristais tartáricos. Foto: Paul. A. Hernandez Percebi que é comum que o consumidor associe acidez em vinho com algo desagradável, mas os críticos acham algo desejável. Penso que isso tem a ver com o contraste de acidez em um vinho feito com uvas verdes, e de outro lado a qualidade de um vinho com uvas maduras com uma equilibrada acidez. Ouvi apresentações de vinhos salientando serem vinhos de baixa acidez, como isso sendo um sinal de qualidade. É possível qu [...]
Normal 0 21 Cerca viva, Fishwick Bottoms, Preston. Foto: drinksmachine Em Wines & Vines há um interessante artigo tratando do assunto de cerca vivas na viticultura da Califórnia, depois de uma reunião no dia 8 de setembro discutindo cerca vivas no município de Yolo. Só em Yolo há planos de adicionar mais de 3 km de cerca viva no inverno. Em geral, as vinícolas na Califórnia tem aumentado o plantio e manutenção de cercas vivas ao redor [...]
Empraba: Podridão cinzenta, foto Olavo Roberto Sônego Podridão cinzenta e podridão nobre são causadas por um fungo chamado botrytis cinérea. O mesmo fungo é um destruidor e um realçador. Se as uvas forem atingidas por esse fungo durante um período quando ainda são imaturas, vira uma praga que se espalha rapidamente e invade e desintegra as células na uva, que apodrecem. A infecção ocorre especialmente com condições de alta umidade e pouca areação (vegetação densa) [...]
Normal 0 21 Leveduras selvagens são as que chegam com as uvas, e leveduras residentes são as leveduras que ficam na vinícola, no chão, em tanques, equipamentos etc. Leveduras cultivadas são Sacchorymeces cerevisiae, que existem no meio ambiente naturalmente em um grande variedade de estirpes. Sem essa levedura não é possível transformar mosto em vinho, mas nas uvas existem também várias outras leveduras. Existe uma discussão se fermentações sem leveduras cultivadas agem [...]
'Kami no Shizuku' (gotas de deus) é uma popular série de revista em quadrinhos japonês (chamado ‘manga’) que foi adaptado para uma novela na televisão no Japão. A história conta que dois irmãos ficam sabendo no testamento que um deles seria herdeiro do pai depois de corretamente degustar e identificar 12 vinhos as cegas, chamados os doze apóstolos, e finalmente descobrir o décimo terceiro vinho chamado ‘as gotas de deus’. A série virou um sucesso no Japã [...]
Foto: National Resources Conservation Service Essa é a opinião de Ron Laughton da vinícola biodinâmica Jasper Hill, em Heathcote, no estado australiano de Victoria. Para muitos pode ser visto como um argumento extremo e controverso, que exclui a maior parte da viticultura do novo mundo. Mas Rob Laughton está convicto que viticultura deve ser seca, sem irrigação. Ele considera que plantas se desenvolveram antigamente de forma natural, sem manipulação [...]
Lobesia botrana, mariposa da uva Em vários vinhedos na Europa os viticultores espalham feromônios com a promessa de sexo. Existem vários perfumes para homens e mulheres com feromônios e anúncios falando desses perfumes. Talvez existe essa forma invisível de comunicação química entre seres humanos, e diferentes estudos parecem demonstrar isso. Mas a promessa de reprodução nos vinhedos não é para seres humanos, apenas para uma pequena borboleta noturna. Encontros amorosos dos i [...]
Vinho oxidado, foto Michele Molinari Imperfeições e defeitos são assuntos discutidos em relação a vinhos naturais. Vinhos naturais são feitos sem ou com pouco de SO2, que os deixa mais sensíveis a oxidação. Foram interessantes as entrevistas de Jancis Robinson com Alice Feiring e vice-versa, na feira de vinhos naturais. Alice Feiring como uma entusiástica de vinhos naturais, acha que os críticos na Inglaterra são restritos demais na definição do que é  [...]
Míldio Existem algumas regiões que são mais fáceis para a viticultura ecológica, por exemplo os altos vinhedos em Salta e Catamarca, desérticos e secos. Em certas regiões da Europa com condições favoráveis, o cultivo orgânico tem razões culturais, com uso de pesticidas e fertilizantes químicos simplesmente não fazendo parte da tradição. Mas existem também regiões bem complicadas, com alta umidade, onde pragas podem destruir uma safra inteira se não forem combatidas [...]
Henry Gray, 'Anatomy of the Human Body', 1918 Não é novidade que temos diferentes gostos e paladares, mas os estudos de Tim Hanni, um dos dois primeiros Master of Wine nos Estados Unidos, realmente adiciona algo novo na tradicional maneira de pensar sobre vinhos, sabores, harmonização com comida e as avaliações de críticos. Para alguns ficou até impopular porque com os resultados dos estudos, ele observou que é comum que as regras tradicionais de harmonização de vin [...]
Barrica com vinificação integral (Vinification Intégrale - Tonnellerie Baron) A vinificação moderna com instalações de tanques de inox revolucionou a produção de vinhos com vantagens de controle de temperatura, higiene e aumento de padrão de qualidade. Mas novas técnicas de vinificação também trazem de volta os antigos recipientes de carvalho e cimento. O cimento é agora procurado por produtores que querem acrescentar às características e à personalidade dos vinhos, usando ma [...]
Louis Horta, da ‘Horta Vineyard International Advisors’, na Califórnia, é um consultor de viticultura, desenho e desenvolvimento de vinhedos. Em um esforço de reunir as iniciativas de viticultura ‘verde’, ao contrário de discussões e comparações de qual método é melhor que o outro, ele introduziu para a organização ‘Organic Network’ nos EUA, o conceito ‘holístico’. Começa a ser agora aceito como uma descrição geral. Ele explica abaixo os conceitos ‘holísti [...]
O conservante de vinhos é o dióxido de enxofre (SO2). Quando é adicionado demais de SO2, começa a influenciar no aroma e sabor do vinho. Uma das funções do SO2 é anti-bacterial, e uma vinícola que tem maior quantidade de bactérias no mosto, vai precisar mais SO2. Um famoso avaliador na Suécia comentou alguns anos atrás que degustou muitos vinhos com aromas parecidos com uma fábrica de fósforos, e por isso começou a questionar se essas vinícolas tiveram problemas higiênicos (para ter tã [...]